Carpaccio de lubina

Publicado por el 1 diciembre 2010 en PescadosPescados

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El carpaccio es un plato tradicional italiano que consistía, en su origen, en finas lonchas de carne cruda aliñadas con sal, aceite y vinagre.

En la actualidad ese plato se prepara no sólo con la tradicional carne de ternera, si no con una múltitud de carnes y pescados. El carpaccio de lubina es un plato exquisito, que da impresión de “nouvelle cuisine” y al mismo tiempo, es facilísimo de hacer.

Lo único complicado de esta receta es conseguir esas lonchas tan finas de pescado (es preciso un cuchillo especial). Lo más sencillo es que las encargues en tu pescadería.

Y ahora sí, ¡aquí tienes la receta del carpaccio de lubina!

Ingredientes:

  • 400 g de lubina cortada en láminas finas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre de Módena
  • 2 tomates maduros
  • 50 g de aceitunas deshuesadas
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Mezcla el aceite con 4 cucharadas de vinagre de Módena, añade un chorrito de agua templada y bate.
  2. Coloca las láminas de lubina en una fuente, salpiméntalas, cúbrelas con el aliño y déjalas macerar dos horas.
  3. Pela los tomates, córtalos en trozos y déjalos escurrir. En un mortero, pícalos y májalos junto con el cebollino, las aceitunas y el resto de vinagre.
  4. Sirve las láminas de lubina con el majado de tomate y espolvorea un poco de pimienta negra de nuevo.

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