Carpaccio de champiñones a la vinagreta de jamón serrano

Publicado por el 6 julio 2007 en Entremeses

Preparación
Lavar bien los champiñones, tened en cuenta que os lo vais a comer crudos. Lavar la lechuga y demás vegetales. Cortarlos en lonchas muy finas. Esto es muy importante ya que de ello depende el éxito del plato. Si disponéis de maquina cortadora de fiambre os será más fácil (ojo con las yemas de los dedos). Disponer los champiñones alrededor del plato montando uno sobre el otro en forma de escalonada.
Colocar en el centro del plato los vegetales de la manera que más os guste. La foto os puede servir de ejemplo. En un poquito del aceite dorar los ajos y añadir el jamón cortado en juliana. Añadir el resto del aceite y siempre a fuego lento, calentar este. Añadir el vinagre (cuidado no os salte) el perejil picado y la sal gorda. Con esto salsear por encima de los champiñones y la ensalada.

Ingredientes
Para 2 personas:
– 300 gr de champiñones, muy frescos, bien cerrados y lo más grandes posible. Existe un tipo de champiñón que es de color más oscuro, o si encontráis CEPS (Boletus edulis).sale mejor y lograreis una presentación con más colorido.
– 100 gr de jamón, no hace falta que sea pata negra, pero conviene que se buenecito.
– 2 dl de aceite de oliva virgen.
– 1 dl de vinagre de jerez.
– 1 diente de ajo.
– Lechuga rizada o escarola.
– Canónigos, berros o similar.
– 4 tomates cóctel (mini)
– Sal gorda, también vale fina. Con la sal gorda os encontrareis trocitos por el aliño y es una sensación agradable al morderla.
– Perejil picado.

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