Capon relleno con piña

Publicado por el 24 Abril 2006 en Aves

Preparación
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras. Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo. Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo. Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción.

Ingredientes:
1 capón grande
– 4 rodajas de piña fresca
– 200 g de orejones
– 200 g de ciruelas pasas
– 150 g de almendras crudas peladas
– 1 copa de brandy
– 50 g de mantequilla
– 1 vaso de caldo de ave
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta negra

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