Canelones rellenos de carne e hígado

Publicado por el 20 julio 2007 en Pastas y arroces

Preparación
Cocer la pasta, enfriarla y mantenerla en agua fría hasta que hayamos hecho el relleno. Poned el aceite en una sartén y añadir el ajo y los trocitos de hígado de pollo. canelones rellenos de carne e hígadoCuando estén dorados añadir la carne, previamente salpimentada. Añadir el coñac y flamear. Ahora pondremos la cebolla y rehogaremos el conjunto. Incorporar a continuación el tomate picado, el orégano y los champiñones. Cuando haya secado un poquito, añadir el vino blanco y dejar que reduzca un poco. Ahora tomamos las 3/4 partes de este picadillo y lo trituramos con el robot, Que quede bien fino. Y a esto le añadimos la ¼ parte restante. Así nos encontraremos algún tropezón que nos alegre el paladar.
– Para rellenarlos: Estirar la pasta de canelones sobre una mesa con lienzo o mantel, o bien sobre un mármol. Poner el relleno en una manga de pastelería. Si no disponéis de ella, también se puede hacer con la cuchara. Tirar el relleno con la manga y enrollar la pasta. Untar una placa o fuente con mantequilla o aceite de oliva (hay quien pone encima de esto un poco de tomate frito)
Para la bechamel: Poner a calentar la leche en un cazo. En otro cazo o en un soté pondremos a fundir la mantequilla. Cuando este fundida agregamos la harina y mezclamos el conjunto. Esta operación se hace a fuego lento. Añadir ahora poco a poco la leche caliente y mover con ayuda de las varillas. Cuando este lisa y sin grumos, agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que una bechamel salga rica, es necesario que no sepa a harina cruda. Esto se logra dejándola cocinar de 10 a 15 minutos como mínimo. Pero ojo, si el cacharro que utilizáis no es bueno se os puede pegar todo.
Una vez hecha la bechamel dejar que enfríe un poco y añadir batiendo las yemas de huevo. Esto ayudará a que salga un color dorado más bonito y suavizara la bechamel.
Solo nos queda introducirlo en el horno.
Lo haremos en dos pasos:
 – Primero: a horno medio y sin gratinador durante 10 minutos.
 – Segundo: espolvorear el queso parmesano por encima y colocar en el gratinador hasta que estén bien doraditos.

Ingredientes
Para 4 personas:
– 16 hojas de pasta de canelones ya hecha
– 80 gr de daditos de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 dl de aceite de oliva
– 350 gr de carne de cerdo picada
– 50 gr de higaditos de pollo
– 150 gr de champiñones
– 2 tomates picados o 100 gr de tomate frito
– Sal, pimienta y orégano
– 50 gr de queso parmesano rallado
– ½ dl de coñac
– 1 dl de vino blanco
Para la bechamel:
– 2 cucharadas de harina
– ¾ ltr de leche
– 50 gr de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– Sal, pimienta y nuez moscada

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