Canelones frios de verduras con vinagreta

Publicado por el 20 marzo 2006 en Ensaladas y verduras

Canelones frios de verduras con vinagretaPreparación
Cortamos en cuadrados la cebolla, el tomate, calabacín, berenjenas y pimiento y lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento hasta que se ablande. Escurrimos y reservamos un poco de pimiento.
Cocemos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal, las escurrimos y las dejamos secar en un paño limpio.
Una vez frías las rellenamos con el pisto y las guardamos en la nevera. Preparamos la vinagreta de pimiento: ponemos el pimiento que hemos reservado en un bol, añadimos 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo batimos todo hasta que emulsione. Preparamos la vinagreta de aceitunas triturando las aceitunas con la anchoa y batimos con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Ingredientes:
12 placas de pasta para canelones
– 1 cebolla pequeña
– 150 g de pimiento rojo
– 1 tomate
– 150 g de berenjenas
– 1 calabacín
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
– 12 aceitunas negras
– 1 filete de anchoa
– Aceite y sal

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *