Canelones de bacalao

Publicado por el 12 abril 2006 en Pescados

Preparación
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite con el ajo y la guindilla, a fuego lento, hasta que esté transparente. Retiramos la guindilla, añadimos el bacalao desmigado y lo rehogamos unos minutos con el sofrito.
A continuación, añadimos un vaso de salsa de tomate o de tomate triturado y los pimientos rojos en tiras mezclándolo todo bien. Sobre este guiso sofreímos una cucharada de harina, añadimos un chorrito de vino blanco y leche o caldo de pescado hasta que quede una masa consistente y rectificamos de sal. Mientras tanto, cocemos los canelones en abundante agua con sal, con cuidado de que no se peguen.
Al cabo de 10-12 minutos, los sacamos del agua y los secamos, colocándolos sobre un trapo limpio. Rellenamos los canelones con la masa del bacalao y los colocamos en una fuente de horno sobre una capa de salsa de tomate. Los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos queso rallado y gratinamos.

Ingredientes:
12 placas de canelones
– 200 gr. de bacalao desalado y desmigado
– 1/2 cebolla. 1 diente de ajo
– 1 guindilla o cayena
– Salsa de tomate
– Pimientos rojos asados
– Harina
– Vino blanco
– Aceite y sal
Para la bechamel:
-1 cucharada de harina
– Leche
– Sal y pimienta

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