Canelones con setas

Elaboración :

Preparación de la pasta: Mezclar la harina, los huevos, el aceite y la sal. Trabajarlo con las manos, hasta que quede una masa lisa. Dejarlo reposar.

Estirar la pasta muy fina con la máquina o un rodillo y cortarla en rectángulos. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Retirarla y pasarla a un bol con agua fría. Picar la cebolla y el bacon. Limpiar y trocear las setas y las coles de Bruselas. Reservar 50 g de setas para la salsa. Rehogar en un poco de aceite las verduras, añadiendo un poco de agua si hiciera falta para estorfar las coles, y el bacon. Añadir el foie.

Salsa: Saltear los 50 g de setas troceadas en un chorro de aceite. Añadir el brandy y el caldo. Reducirlo e incorporar la nata. Rellenar los canelones y servirlo con la salsa aparte.

 Ingredientes:

• Pasta fresca:
  • 250 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 g de sal
• Relleno:
  • 350 g de setas
  • 100 g de bacon
  • 1/2 cebolla picada
  • 6 coles de Bruselas
  • 150 g de foie
  • Aceite de oliva
• Salsa:
• 300 g de caldo de ave
• 50 g de nata
• Un chorro de brandy