Canelones con setas

Publicado por el 8 febrero 2008 en Pastas y arroces

Canelones

Elaboración :

Preparación de la pasta: Mezclar la harina, los huevos, el aceite y la sal. Trabajarlo con las manos, hasta que quede una masa lisa. Dejarlo reposar.

Estirar la pasta muy fina con la máquina o un rodillo y cortarla en rectángulos. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Retirarla y pasarla a un bol con agua fría. Picar la cebolla y el bacon. Limpiar y trocear las setas y las coles de Bruselas. Reservar 50 g de setas para la salsa. Rehogar en un poco de aceite las verduras, añadiendo un poco de agua si hiciera falta para estorfar las coles, y el bacon. Añadir el foie.

Salsa: Saltear los 50 g de setas troceadas en un chorro de aceite. Añadir el brandy y el caldo. Reducirlo e incorporar la nata. Rellenar los canelones y servirlo con la salsa aparte.

 Ingredientes:

  • Pasta fresca:
    • 250 g de harina
    • 3 huevos
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 5 g de sal
  • Relleno:
    • 350 g de setas
    • 100 g de bacon
    • 1/2 cebolla picada
    • 6 coles de Bruselas
    • 150 g de foie
    • Aceite de oliva
  • Salsa:
  • 300 g de caldo de ave
  • 50 g de nata
  • Un chorro de brandy

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