Canapés de bacalao

Publicado por el 14 abril 2006 en Pescados

Preparación
Poner una cazuela a fuego mínimo con un poco de aceite y las cebollas peladas y cortada en fina juliana; dejar hacer tapado durante horas,revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada sin llegar a marrón. Momento en el que se agregan los pimientos verdes en anillas y los tomates, previamente pelados y cortados en dados de unos dos céntimetros, desposeidos de pepitas y agua. Salar y mantener media hora más.
Poner otra cazuela a fuego lento con abundante aceite y los dientes de ajo en láminas.
Dorados, se sacan, se incorpora el bacalao en trozos de 30 gramos, se tiene un minuto, se retira del fuego y se deja reposar cinco más. En cada trozo de pan, previamente frito y escurrido, se pone dos cucharadas de verduras, un trozo de bacalao y una lámina de ajo dorado.

Ingredientes
Para 4 raciones:
16 trozos de pan
– 500 g de bacalao
– 4 cebollas
– 2 pimientos verdes
– 2 tomates
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva y sal

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