Callos a la madrileña

Publicado por el 16 marzo 2006 en Carnes y guisos

Callos a la madrileñaPreparación:
Se limpian muy bien, las manos, los morros y los callos, y se cortan en trocitos. Se ponen en una cacerola con abundante agua fría y se le añade la cebolla, la pimienta, la sal y una cabeza de ajo. Se dejan cocer durante cuatro horas. En una cazuela se calienta el aceite y se pone el ajo y la cebolla muy picada. Se deja dorar.
Se le añade el jamón en trozos, el chorizo en rajas y la morcilla. Se rehoga todo y se agrega el pimentón y una cucharada de harina. Se le añade 1/2 litro de caldo de cocer los callos. Se sacan los callos de la cacerola y se ponen en una cazuela de barro. Se acercan al fuego para que hiervan durante media hora. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Ingredientes
Para 4 personas:
– 1/2 kg. de callos de ternera
– 1/2 kg. de morro de ternera
– 1/2 kg. de manos de ternera
– 100 gr. de jamón
– 100 gr. de chorizo
– 1 cebolla
– 1 morcilla, ajo, pimienta, clavo pimentón, sal, aceite y 1 cucharadita de harina

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