Caldo de pescado

Publicado por el 16 mayo 2006 en Sopas y cremas

caldo de pescado Preparación
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela de barro junto con un poco de aceite a fuego lento, al cabo de unos minutos se añaden los dientes de ajo cortados a láminas. Después de 5 minutos de cocción lenta se añade el pimiento cortado en trozos pequeños. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadiremos los tomates rallados. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio.
Salpimentar los trozos de pescado y añadirlos al sofrito, remover bien, y cocer todo junto durante unos instantes, cubrir con el agua y subir el fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento se volverá a bajar y se dejará cociendo a fuego lento durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado.
Hacer la picada y añadirla cuando falten 5 minutos para terminar la cocción. Comprobar el punto de sal. Se corta la barrita de pan en finas rebanadas 3 a 4 mm. y se tuestan en el horno, han de quedar secas, nunca hay que dejar que tomen color ya que luego estropearían el sabor del caldo.
Se sirve en la misma cazuela y se disponen en el fondo de cada plato unas rebanadas del pan tostado y se sirve el caldo encima de ellas. Los trozos de pescado, si son grandes, se sirven aparte con mayonesa. Si son pequeños se desechan ya que es difícil separar las espinas.
Una vez hecha la caldera, se puede sacar el pescado y pasar todo el caldo por un colador (nunca por el chino), después, se saca la carne del pescado y procurando que no queden espinas se añade al caldo, de este modo la presentación mejora mucho y es más fácil de comer. Con los restos del pescado, y con lo que queda en el colador, se añade agua y continúa la cocción durante 40 minutos y así se obtiene un fumet de pescado bastante bueno, que servirá más tarde para algún otro plato.

Ingredientes
1/2 kg. de pescado de roca variado
– 1 cebolla grande
– 3 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 3 tomates maduros
– Aceite
– 1/2 l. de agua
– 1 barrita de pan
Para la picada:
Perejil
– La yema de un huevo duro
– 1 diente de ajo
– Una puntita de pimentón dulce
– El hígado de algún pescado después de cocerlo  

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