Caldo casero

Publicado por el 23 marzo 2006 en Sopas y cremas

Preparación
Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta. Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días.
Antes de usarlo desgrase la superficie. Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F.
Fría las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal.

Ingredientes:
– 500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave.
– Para un caldo ligero se utilizan únicamente huesos de res o ternera.
– 1-2 cebollas grandes, picadas
– 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
– 1 poro (puerro), rebanado
– 1 tallo de apio, rebanado
– 1 nabo, pelado y picado
– 1 manojo de yerbas de olor
– Pimienta al gusto
– Sal

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