Caldo casero
Preparación
Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta. Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días.
Antes de usarlo desgrase la superficie. Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F.
Fría las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal.
Ingredientes:
- 500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave.
- Para un caldo ligero se utilizan únicamente huesos de res o ternera.
- 1-2 cebollas grandes, picadas
- 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
- 1 poro (puerro), rebanado
- 1 tallo de apio, rebanado
- 1 nabo, pelado y picado
- 1 manojo de yerbas de olor
- Pimienta al gusto
- Sal
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