Caldillo de perro

Publicado por el 8 marzo 2006 en Pescados

Caldillo de PerroPreparación:

Limpiad  bien la merluza, cortala en rodajas (6, claro), sazonadlas y dejadlas en reposo (que hace mucho calor). En una cazuela me ponéis a calentar el aceite. Una vez tembloroso éste, me echáis los ajos mondaditos enteros y me los doráis.

Antes que empiecen a quemarse, retirádlos y reservad. Echad en ese mismo aceite la cebolla y pocheadla. Cuando se atreva a empezar a tomar color, impedídselo, echando un litrillo de agua. El agua intentará -y logrará- hervir : en ese momento, con gran astucia, añadiremos las rodajas de merluza, los ajos y dejaremos que recupere el hervor. Desde que lo haga, contaremos 10 (diez) minutos de reloj y apartaremos la cazuela del fuego.
Añadiremos el zumo de nuestras naranjas (o de nuestros limones, en su caso) y serviremos bien caliente.
Esta receta proviene de un restaurante del Puerto de Santa María (“El Resbaladero”) que no sé si sigue existiendo, pero que en los años 60 era un auténtico templo gastronómico : (¡ay, sus lenguados de estero de ración! ¡ay, su tocinillo de cielo!). En fin, hermanos míos gastrónomos : sic transiunt gloriae mundi !

INGREDIENTES:
Para 6 personas:
2 cebollas hermosas
3 dientes de ajo
1 Kg. de merluza (tal como va de precio, vale congelada)
2 naranjas ácidas (si no las encontráis, valen 2 limones)
1 dl. de aceite de oliva virgen Sal

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