Calabacines con piñones

Publicado por el 11 junio 2008 en Ensaladas y verduras

calabacin

Despuntamos los calcabacines y los pelamos. Los cortamos a lo largo en láminas finas. Los salpimentamos y los pasamos por la leche, la harina y el huevo batido.

Calentamos una taza de aceite en una sartén y freimos las láminas de calabacín, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente. Cortamos la cebollaen rodajas y la freimos en una sartén con aceite, sin que lleguen a coger color. Añadimos 2 cucharas de vinagre y dejamos que se evapore. Añadimos los piñones y las pasas y retiramos la sartén del fuego. Ponemos en una bandeja los calabacines y por encima la cebolla con el jugo de su cocción. Lo servimos.

Ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 1 taza y 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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