Calabacines con piñones
Despuntamos los calcabacines y los pelamos. Los cortamos a lo largo en láminas finas. Los salpimentamos y los pasamos por la leche, la harina y el huevo batido.
Calentamos una taza de aceite en una sartén y freimos las láminas de calabacín, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente. Cortamos la cebollaen rodajas y la freimos en una sartén con aceite, sin que lleguen a coger color. Añadimos 2 cucharas de vinagre y dejamos que se evapore. Añadimos los piñones y las pasas y retiramos la sartén del fuego. Ponemos en una bandeja los calabacines y por encima la cebolla con el jugo de su cocción. Lo servimos.
Ingredientes:
- 3 calabacines
- 1/2 cebolla
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de uvas pasas
- 1 taza y 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
