Buñuelos de coliflor en salsa de gambas

Publicado por el 7 abril 2006 en Legumbres

Preparación
Limpia la coliflor y divídela en ramitos. Cuécela en agua con sal durante 25 minutos, escúrrela y déjela enfriar. Pon la harina en un bol y agrégale 2 yemas. Dilúyela con la cerveza y, al final, incorpora las 3 claras a punto de nieve bien firme. Pon las gambas peladas en una sartén con la crema fresca y 1 vaso de vino. Calienta la mezcla hasta que llegue a ebullición, retírala, rectifica de sal y tritúrala finamente. Cuece los mejillones y las almejas a fuego vivo en 1 vaso de vino con abundante pimienta. Introduce los ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se impregnen totalmente.
Dóralos en abundante aceite bien caliente y escúrrelos. Sirve los buñuelos con la salsa, con media cucharadita de huevas de mújol sobre cada uno. Decora con los mejillones, las almejas y las gambas.

Ingredientes:
1 coliflor
– 160 g de harina
– 3 huevos
– 2 vasitos de cerveza
– 200 g de gambas peladas
– 3 vasitos de crema fresca
– 2 vasos de vino blanco
– 100 g de gambas cocidas
– 1/2 kg de mejillones y almejas
– 1 tarrina de huevas de mújol
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta

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