Brochetas de cordero al limón

Publicado por el 13 febrero 2007 en AvesCarnes y guisos

Brochetas de cordero al limónPreparación
Cortamos el cordero en 24 trozos iguales. Los ensartamos en 8 brochetas de madera cortas, lo alternamos con los trozos de la cebolla y el calabacín. Lo colocamos en una fuente llana.
Mezclamos el aceite de oliva, el tomillo, la corteza y el zumo de limón y rociamos las brochetas con una cucharada. Dejamos en un lugar fresco para que marinen durante 30 minutos, untándoles de vez en cuando el escabeche. Escurrimos las brochetas y guardamos el escabeche. Colocamos sobre la parrilla del microondas encima de una fuente llana y las cocemos durante 14 minutos a potencia máxima hasta que estén a punto. Untamos los pinchos con el escabeche, les damos la vuelta y los cambiamos de sitio 2 ó 3 veces. Escurrimos el jugo de la cocción en un cuenco, tapamos las brochetas y las dejamos reposar durante 3 minutos. Mezclamos la harina de maiz con un poco de agua hasta hacer una pasta y añadimos dentro el jugo. A continuación añadimos el resto del escabeche y mezclamos bien en la máxima potencia durante 1 minuto y medio hasta que hierba y se espese vamos removiendo cada 30 segundos. Echamos la salsa sobre las brochetas.

Ingredientes
– 450 g de pierna de cordero deshuesada
– 2 cebollas pequeñas cortadas en cuatro trozos
– 2 calabacines
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1 cucharada de café de tomillo
– Corteza rallada de un limón
– El zumo de 1 limón
– 1/2 cucharada de café de harina de maíz

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