Brocheta de anchoas

Publicado por el 16 mayo 2006 en Pescados

Preparación
Pelamos las gambas, dejando la cola, las aliñamos con el aceite y la sal gorda. Escaldamos los tomates, los pelamos y los aliñamos con el aceite, la sal y el perejil picado. Cortamos los trozos de piña, los rábanos y los dejamos en agua helada. Limpiamos la endivia.
Salteamos durante unos instantes las gambas a fuego vivo. Montamos las brochetas: gambas, aceituna, tomate, anchoa, piña, jamón, piña, jamón, gamba, aceituna, tomate, anchoa, endivia y rábano. Repetimos el proceso con el resto de las brochetas.
Picamos las anchoas en le mortero y añadimos el vinagre y emulsionamos con el aceite. Disponemos un lecho de endivias en la base de la fuente que con anterioridad hemos refregado con un poco de ajo, la condimentamos con sal y aceite y le colocamos encima las brochetas. Decoramos con las rodajas de limón y aliñamos con la vinagreta.

Ingredientes:
4 rábanos con hojas
– 8 tomates pequeñitos
– 8 gambas
– 12 aceitunas rellenas
– 8 trozos de piña
– 8 tiras de jamón york
– 8 anchoas
– Perejil picado
– Aceite
– Sal
– Endivias
– 1 limón
Para hacer la vinagreta:
3 tiras de anchoa
– 3 cucharadas de aceite balsámico
– 100 cc de aceite

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