Bonito ventresca, mendresca o Ijada de bonito
Preparación Preparación en parrilla a la brasa. Se pone la carne hacia abajo, mirando al fuego, y se tiene por espacio de unos 7 minutos, se da la vuelta y se tiene 10 minutos más, durante esta segunda fase le mojaremos un poco con el caldillo de la marinada que nos ha quedado en el recipiente de maceración.
En una sartén preparamos el refrito con el aceite y los ajos muy picados, cuando empiezan a tomar color se le añade el perejil picado e inmediatamente se rocía la ventresca. En la sartén que hemos hecho el refrito calentamos el limón unos segundos y se vierte también por encima. Éste es un plato para hacerlo al aire libre, en el campo en zonas acotadas y donde lo permitan. Cuidado con los incendios forestales. Para hacerlo en casa en el horno todo el proceso es igual de preparación. Calentar el horno a bastante temperatura 200º, introducimos la bandeja de horno con la ventresca, carne hacia arriba y bien rociada con toda la marinada que quede en el recipiente, lo asaremos por espacio de 8 a 10 minutos, apagaremos el horno y encenderemos el gratinador 5 minutos más, vigilar que no se queme. Sofrito el mismo.
Ingredientes Para 4 personas:
1 Ventresca de bonito (suelen ser de 1 kg.)
Para la marinada:
2 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de un limón
4 dientes de ajo bien machacados
Sal, Hierbas aromáticas y especias al gusto
La marinada la preparáis 2 ó 3 horas antes de oficiar la ventresca, la untáis bien y tenéis en maceración la ventresca hasta la hora de empezar a cocinarla.
Para el refrito:
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo finamente picados
Perejil picado
Zumo de medio limón
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