Boniatos guisados

Publicado por el 9 mayo 2006 en Legumbres

Preparación
Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas de unos 4 mm. de espesor, freírlos en aceite que los cubra a fuego activo, hasta que queden ligeramente dorados pero crudos interiormente, escurrirlos bien.
En cacerola puesta al fuego con aceite, freír el tocino cortado en bastoncillos estrechos y un poco largos, la cebolla y el ajo picados; al empezar a dorarse la cebolla añadir los guisantes, el tomate y el pimentón, al quedar el tomate frito echar el vino y dejarlo reducir a la mitad. Incorporar los boniatos ligeramente fritos y bien escurridos, cubrir con agua caliente, sazonar de sal.
Dejar cocer a fuego suave y sin interrupción hasta que queden cocidos así como también los guisantes, deberá quedar una salsa más bien escasa que abundante. Servir en legumbrera o en fuente un poco honda, separando el laurel y guarneciéndolos con los huevos duros cortados cada uno en cuatro gajos, espolvorear con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes:
1 kg. de boniatos
– 100 gr. de tocino entreverado
– 100 gr. de guisantes desgranados
– 2 huevos duros
– 1 cebolla mediana
– 2 tomates medianos pelados sin semilla y picados
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 vasito de vino blanco
– 1/4 litro de aceite
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– Sal

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *