Boniatos guisados
Preparación
Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas de unos 4 mm. de espesor, freírlos en aceite que los cubra a fuego activo, hasta que queden ligeramente dorados pero crudos interiormente, escurrirlos bien.
En cacerola puesta al fuego con aceite, freír el tocino cortado en bastoncillos estrechos y un poco largos, la cebolla y el ajo picados; al empezar a dorarse la cebolla añadir los guisantes, el tomate y el pimentón, al quedar el tomate frito echar el vino y dejarlo reducir a la mitad. Incorporar los boniatos ligeramente fritos y bien escurridos, cubrir con agua caliente, sazonar de sal.
Dejar cocer a fuego suave y sin interrupción hasta que queden cocidos así como también los guisantes, deberá quedar una salsa más bien escasa que abundante. Servir en legumbrera o en fuente un poco honda, separando el laurel y guarneciéndolos con los huevos duros cortados cada uno en cuatro gajos, espolvorear con un poco de perejil picado por encima.
Ingredientes:
-1 kg. de boniatos
- 100 gr. de tocino entreverado
- 100 gr. de guisantes desgranados
- 2 huevos duros
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates medianos pelados sin semilla y picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vasito de vino blanco
- 1/4 litro de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
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