Bogavante con salsa a las finas hierbas

Publicado por el 25 marzo 2006 en Mariscos

Preparación
Pela la zanahoria y las escalonias. Cortar ambas en rodajas y freirlas en un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo, las ramitas de perejil, la hojita de laurel y el diente de ajo partido por la mitad, Freir todo un poco y bañarlo con el agua. Agregar la sal y dejar que hierva todo 10 minutos. Poner el bogavante, con la cabeza hacia abajo, en el caldo hirviendo, dejarlo cocer 10 minutos y a continuación, reducir el fuego al mínimo. Tapar y retirarlo del fuego. Dejar 10 minutos dentro del caldo.
Para elaborar la salsa mezclar todos los ingredientes. Dejar a temperatura ambiente. Sacar el bogavante del caldo. Pinchar la cabeza entre los ojos con un cuchillo afilado, para que salga el agua. Partirlo por la mitad desde la cabeza hasta la cola. Quitar el estómago. Romper las patas con unas tenazas. Servir.

Ingredientes:
-1 bogavante de unos 800 g
Caldo:
1 zanahoria
– 2 escalonias (cebollas)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 ramita de tomillo
– 2 o 3 ramitas de perejil
– 1/2 hoja de laurel
– 1 diente de ajo pequeño
– 3 l de agua
– 1 cucharadita de sal
Salsa:
3 cucharadas de crema de leche
– 3 cucharadas de nata
– 1/2 cucharadita de mostaza picante
– Pimienta blanca recién molida
– 1/2 cucharadita de perifollo picado
– 1/2 cucharadita de estragón picado
– Sal

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