Blanqueta de ternera a la antigua

Publicado por el 11 agosto 2008 en Carnes

 

Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos, la ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita. Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne. Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida. De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.

Ingredientes:

  • 1 kg de pescuezo de ternera
  • 1,5 dl de vino blanco
  • 1/4 de litro de fondo blanco
    • Para la guarnición de la marmita:
  • 1 tallo de puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • Sal Pimienta
  • Nuez moscada
  • 35 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 0,5 dl de nata
  • 1 chorro de limón
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