Besugo a la sal

Publicado por el 27 mayo 2006 en Pescados

Preparación
Para hacer un besugo , dorada o lubina a la sal ante todo debes decirle al pescatero que no quite las vísceras ni escame el pescado puesto que entraría la sal …
En una bandeja para ir al horno poner un dedo de sal gruesa o marina, encima el pescado y cubrirlo completamente de sal , mojar una mano con agua y tirar por encima unas gotas, para que haga una costra. Poner en el horno a 200º y cocer según el tamaño , para uno de 1.250gr (para 4 personas) de 35´a 40´
Una vez cocido con una mano de mortero (si mojas demasiado a sal vas a necesitar un martillo) quitar al sal , desechar la piel y servir los trozos de pescados acompañados de una mayonesa con ajo. El inconveniente de la receta es el punto de cocción puesto que “te la juegas” y no hay forma de remediarlo.

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