Berenjenas frías de pescado y marisco

Elaboración:

Limpiar y partir por la mitad las berenjenas. Colocarlas en una fuente para el horno con la piel hacia abajo. Salpimentar y rociarlas con aceite. Cocer en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Vaciar las berenjenas, con la ayuda de una cuchara, procurando no dañar la piel. Reservar la piel entera y trocear la pulpa a dados. Colocar un recipiente al fuego con un vaso de agua ligeramente salada, la hoja de laurel, el rape y las colas de gambas. Tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que esté cocido. Escurrir, trocear y dejar enfriar. Escurrir los pimientos morrones y trocearlos. Mezclar en un bol, el pescado, los pimientos y la pulpa de las berenjenas troceadas. Añadir la salsa de mahonesa y mezclar bien. Reservar en el frigorífico. Antes de servir, rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla preparada. Servir las berenjenas rellenas sobre un lecho de ensalada y decorar con unas ramitas de perejil fresco.

Ingredientes:

• 4 Berenjenas medianas
• 2 pimientos morrones de lata
• 250 g de rape
• 200 g de colas de gambas peladas
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de salsa mahonesa
• aceite
• sal
• pimienta

 

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