Berenjenas con puré de patata y jamón

Publicado por el 23 febrero 2006 en EntremesesLegumbres

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, las dejamos en agua con sal durante 1 hora para que desprendan el ácido, las lavamos, secamos y las pasamos ligeramente por harina y las freímos en aceite hasta que esté doradas.
Cortamos el jamón y los pimientos en dados, freímos los pimientos en un poco de aceite cuando estén tiernos, añadimos el jamón y el tomate frito, lo cocemos durante unos minutos más. Preparamos el puré con dos vasos de agua, la leche, la mantequilla, y una cucharadita de sal. Ponemos en una bandeja de horno capas alternas de puré, rodajas de berenjena y pimientos y terminamos con una capa de puré. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante unos minutos.
Ingredientes:
1 paquete de puré de patata
4 berenjenas
100 g de jamón curado
200 g de tomate frito
2 pimientos rojos
1/4 de litro de leche
25 g de mantequilla
50 g de queso rallado
harina, Aceite, Sal y Pimienta

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