Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas de aproximadamente 1cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírla en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. 
Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, y añadiendo poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas.

Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre éstas los tacos, cubrir con la bechamel, meter a horno medio durante diez minutos y servir inmediatamente.

Ingredientes para 6 personas:

• 3 berenjenas grandes
• 300 grs. de gambas
• 150 grs. de jamón serrano a tacos
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva.
• Salsa bechamel:
• 1/4 de litro de leche
• 3 cucharadas de harina fina
• 1/4 de litro del agua de cocer las cabezas de las gambas
• aceite de oliva
• Sal