Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.
Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva.
Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofrÃelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.
En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, y espolvorea con el majado de pan rallado. Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Sálalas y hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas y sirve. Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 20 anchoas
- 5 tomates maduros pelados
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de pan rallado
- Perejil picado
- Aceite
- 1 pizca de tomillo u orégano
- Sal
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