Berenjenas con anchoas

Publicado por el 23 junio 2008 en Ensaladas y verduras

anchoas

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.

Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva.
Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.

En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, y espolvorea con el majado de pan rallado. Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Sálalas y hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas y sirve. Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 20 anchoas
  • 5 tomates maduros pelados
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de pan rallado
  • Perejil picado
  • Aceite
  • 1 pizca de tomillo u orégano
  • Sal
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