Berenjenas al estilo de eibar

Publicado por el 16 marzo 2006 en Legumbres

Preparación
Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitándoles las semillas. Echarles sal (no demasiada). Vaciar también las berenjenas (guardando la carne) y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro. Desalar las anchoas y picarlas bien junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta.

Dar una vuelta a la sartén e incorporar unas dos cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates. Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, alisando bien por encima, y rociarlas por encima con un poco de aceite. Meter al horno unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente

INGREDIENTES:
Para 4 raciones:
– 4 berenjenas
– 4 tomates
– 4 anchoas saladas
– 2 dientes de ajo
– Miga de pan, sal, pimienta, agua y aceite

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