Barquitas de patatas rellenas

Publicado por el 8 mayo 2006 en Entremeses

Preparación
Elaboración Pela y cuece las patatas, y corta en forma de barquita. Machaca en el mortero las anchoas, el atún y un pimiento hasta hacer una pasta fina, seguidamente añade la mantequilla y media cucharadita de mostaza, sazona, con pimienta molida y rectifica de sal. Introduce esta pasta en una manga de boquilla rizada y llena las barquitas.
En el centro del relleno coloca una aceituna deshuesada rodea la aceituna con una tira de pimiento y dentro de la aceituna pon un pellizco de perejil picado.

Ingredientes:
6 patatas blancas pequeñas
– 6 filetes de anchoas de lata
– 100 g de mantequilla
– 74 g de atún en escabeche
– 12 aceitunas
– 2 pimientos rojos de conserva
– Mostaza y perejil 

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