Bacalao rebozado
Preparación
Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad.
Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta. En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida. Reposar aproximadamente una hora, hasta que la pasta fermente. Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freirlas en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Acompañar con judías verdes cocidas.
Ingredientes:
- 750 g de bacalao grueso
- 400 g de judías verdes
- 6 patatas
- 200 g de harina
- 1 copita de aguardiente
- 2 limones
- Levadura
- Pimentón dulce
- Azafrán en polvo
- Pimienta negra molida
- Aceite y sal
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