Ene
15
Bacalao con sopa de castañas, setas de invierno y berza salteada
Preparación
Elaboración Freímos las castañas en el aceite, escurrimos y pasamos por la thermomix. Le añadimos el caldo caliente, la mantequilla y la nata. Trituramos y colamos.
Acabado y presentación:
Saltear en una sartén las setas y poner a punto de sal.
Hacer lo propio con la berza.
Confitar el bacalao en un aceite de ajo a 50ºC durante 3 minutos.
Montar los platos con una base de berza, sobre ésta el bacalao y acompañar con las setas y la sopa de castañas bien caliente.
Ingredientes:
- 2 lomos de bacalao setas variadas (lengua de vaca, ziza-beltz, seta de los caballeros, capuchinas)
- 100 g de berza
Para la sopa de castañas:
- 200 g de castañas
- 200 cl de aceite
- 3 dl de caldo
- 50 g de mantequilla
- Escrito por info
