Bacalao con sopa de castañas, setas de invierno y berza salteada

Publicado por el 15 enero 2007 en PescadosPescados

Bacalao_con_sopa_de_casta__as__setas_de_invierno_y_berza_salteada.jpgPreparación
Elaboración Freímos las castañas en el aceite, escurrimos y pasamos por la thermomix. Le añadimos el caldo caliente, la mantequilla y la nata. Trituramos y colamos.
Acabado y presentación:
Saltear en una sartén las setas y poner a punto de sal.
Hacer lo propio con la berza.
Confitar el bacalao en un aceite de ajo a 50ºC durante 3 minutos.
Montar los platos con una base de berza, sobre ésta el bacalao y acompañar con las setas y la sopa de castañas bien caliente.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao setas variadas (lengua de vaca, ziza-beltz, seta de los caballeros, capuchinas)
– 100 g de berza
Para la sopa de castañas:
– 200 g de castañas
– 200 cl de aceite
– 3 dl de caldo
– 50 g de mantequilla

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