Bacalao con salsa de berros

Publicado por el 12 abril 2006 en Pescados

Preparación
Lavar los berros bajo el agua, escurrimos bien eliminando el agua y quitamos los tallos gruesos. En un cazo de fondo grueso fundimos la mitad de la mantequilla. Agregamos los berros y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave, removiendo continuamente.
Vertemos el caldo y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Añadimos el diente de ajo pelado y batimos todo junto hasta obtener un puré fino. Agregamos la nata líquida, sazonamos con la sal y la pimienta y cocemos a fuego muy suave durante unos minutos más.
Rebozamos ligeramente en la harina los trozos de bacalao y los freimos en el resto de la mantequilla hasta que estén ligeramente dorados por los dos lados. Regamos con el vinagre diluido en 2 cucharadas de agua. Ponemos los trozos de bacalao en los platos sobre un lecho de salsa de berros.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
– 1 manojo de berros
– 200 ml de caldo de ave
– 50 g de mantequilla
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas de nata líquida
– 2 cucharadas de vinagre
– Harina, sal y pimienta

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