Elaboración:

Dejamos en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiandole el agua cada 8 horas (sino quieres perder tanto tiempo compralo congelado), pela y corta las manzanas en rodajas, fríelas en una sartén con aceite caliente, escurrelas y colocalas en una fuente.

Cortamos el bacalao en trozos rectangulares, lo espolvoreamos con 3 cucharadas de pan rallado, lo freímos en el mismo aceite donde hemos frito las manzanas, escurrimos y colocamos sobre las manzanas. En otra sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada, los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados, despepitados y troceados, sazonamos y cocemos a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Vertemos esta salsa encima del bacalao, espolvoreamos con el resto del pan rallado, metemos al horno durante 10 minutos, regamos el bacalao con su propia salsa de vez en cuando.

Ingredientes:

• 500 g de bacalao fresco
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Aceite
• Sal