Bacalao con boletus

Publicado por el 20 mayo 2006 en Pescados

Preparación
Laminar los ajos y saltear los boletus con el aceite de oliva. Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia arriba dejar que se confiten los lomos en el aceite, digo confitar porque no debe alcanzar mas de 70 ºC el aceite, de esta manera se logra que el bacalao suelte la gelatina y se ligue de forma muy rapida. El punto del bacalao esta en cuanto al pinchar los lomos con un tenedor por la parte de la piel y este entra sin problema.

En ese momento se da la vuelta a los lomos y se liga instantaneamente.

Ingredientes:
450 g de lomos de bacalao desalado
– Aceite de oliva
– 200 g de boletus
– Perejil picado
– 4 ajos

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