Bacalao con acelgas

Publicado por el 19 abril 2007 en Pescados

Preparación
Ponemos el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiando el agua a menudo, lo escurrimos y lo ponemos en otro recipiente con leche durante 2 horas.
Limpiamos las acelgas, las lavamos y las hervimos en una olla durante 20 minutos, sin añadirles más agua que la que dejan después de lavarlas. Pelamos y picamos los ajos, limpiamos y picamos el perejil, añadimos el picadillo a las acelgas cuando queden unos pocos minutos para que finalice la cocción, a la vez que añadimos un chorro de aceite y sal. Removemos y continuamos con la cocción.
Escurrimos el bacalao de la leche, lo enharinamos y lo doramos por ambos lados en una sartén con aceite bien caliente, lo sacamos y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente. Ponemos en una fuente de horno la mitad de las acelgas, las cubrimos con el bacalao y ponemos sobre éste las acelgas restantes, lo metemos en el horno a 200 grados y dejamos que cueza durante unos 10 minutos.

Ingredientes
– 400 g de bacalao
– 800 g de acelgas
– 1 litro de leche
– 1 manojo de perejil
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva
– Harina y sal

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