Bacalao ajoarriero con piquillos

Publicado por el 15 mayo 2006 en Pescados

Preparación
Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Poner una sartén a fuego medio con el aceite y cuatro dientes de ajo en láminas; cuando tomen ligero color, retirar. Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite. Meter al horno caliente, a 90 grados, dejando diez minutos. Pasados, se saca, se retira el aceite y se separan las láminas del bacalao, quitando las espinas y troceando la piel. Poner una sartén grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos.
Incorporar la pulpa de los choriceros, previamente escaldados tres veces, abiertos y despepitados. Pasados tres minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto. Se quita del fuego, se agregan las láminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin cesar hasta que ligue. Mientras, añadir los dientes de ajo ligeramente dorados.

Ingredientes
Para 4 raciones:
– 4 lomos de bacalao de 250 g.
– 4 choriceros
– 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa
– 4 pimientos del piquillo
– 4 dientes de ajo
– 2 dl. de aceite de oliva virgen

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