Bacalao a la vizcaina

Publicado por el 13 marzo 2006 en PescadosPescados

Pon el bacalao en remojo el día anterior, cambiando cuatro veces el agua. Asar los pimientos al horno. Envolverlos en un paño, dejarlos enfriar y pelarlos.
Poner media hora los pimientos choriceros en remojo en agua templada. Poner el bacalao al fuego en una cacerola, con una hoja de laurel y el perejil. Cubrir escasamente con agua. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Sacar las espinas si quedan, enharinar y freir en abundante aceite, sin dorar.
Reservar.Sofreir las cebollas, cortadas en láminas. Antes de que se doren, añadir el perejil y los ajos picados, removiendo bien. Añadir los tomates pelados, sin pepitas. Cocer, raspar la pulpa a los pimientos choriceros y añadir al sofrito. Cocer a fuego lento, tapado, un poco más. En la fuente donde vaya a servirse, poner una capa de la salsa. Encima, los trozos de bacalao frito. Cubrir con el resto de la salsa, extender sobre ésta los pimientos asados en tiras delgadas. Espolvorear con pan rallado y mezclar con el perejil picado. Poner 10 minutos en el horno y gratinar en el grill.

Ingredientes:
800 g de bacalao seco (de la parte del morro)
400 g de cebollas
600 g de tomates maduros
2 pimientos morrones
3 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
Harina, Laurel, Pan rallado y Perejil
Aceite Sal

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