Archivos del Autor

Oct 31

Codornices rellenas

Preparación: Rellenar las codornices con el paté. Saltearlas con mantequilla. En otra sartén se saltean las verduras y seguido se colocan las codornices encima, y se moja con el jugo de carne. Tapar y cocer durante diez minutos. Servir tal cual. [Leer mas]

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Oct 30

Bavarois de turrón

Preparación: Mezclad el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche, preparando -al hacerlo- una crema pastelera. Para que la crema quede bien, debéis mezclar todos los ingredientes en frío y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado esto, enfriadla sobre el mármol, extendiéndola y volviéndola a recoger. Triturad el turrón [...] [Leer mas]

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Oct 26

Manzanas rellenas en hojaldre

Elaboración: Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos por la mitad en sentido horizontal, espolvoreamos la mesa y el rodillo de amasar con el azúcar glas, extendemos el hojaldre y lo cortamos en cuadrados. Pintamos las manzanas por fuera con huevo, colocamos cada una en un cuadrado, doblamos las puntas hacia arriba y [...] [Leer mas]

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Oct 25

Garbanzos a lo pobre

Elaboración: Ten los garbanzos en remojo el día anterior, en agua templada, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Pon los garbanzos en agua bastante caliente (que no cueza) con los huesos de jamón y caña. Cocer una hora y media (25 minutos si es en olla exprés) y añadir las patatas, [...] [Leer mas]

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Oct 24

Huevos rellenos de paté

Elaboración: En primer lugar, quite la cáscara de los huevos; con un cuchillo bien afilado, córtelos por la mitad, a lo ancho, y quíteles una pequeña rodaja de su extremo inferior, para que se mantengan en pie. Separe las yemas de las claras, desmenuce las yemas en un cuenco, con un tenedor, e incorpore el foie-gras. [...] [Leer mas]

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Oct 23

Capón con puerros

Elaboración: Limpiar el pollo, echarle la pimienta y la sal por dentro. Atarlo y salpimentarlo por fuera. Lavar los puerros, cortarlos en trozos y rehogarlos ligeramente en aceite. Colocar encima el pollo , tapar la cazuela y bajar el fuego dejar que se haga durante 20 min, dándole la vuelta de vez en cuando. Añadir la [...] [Leer mas]

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Oct 22

Alcachofas marineras

Elaboración: Ponemos agua con sal a hervir. Metemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Limpiamos las alcachofas, les quitamos las puntas y las hojas exteriores, se parten en cuartos, se pelan y trocean los tallos. Cuando el agua empieza a hervir se ponen en un cestillo para cocer al [...] [Leer mas]