Las judías cocidas, las patatas y los huevos pueden parecer poco apetecibles cuando el calor acecha y parecen alimentos de invierno, pero no tiene por qué ser así. Si te gustan hay infinidad de recetas para preparar estos alimentos en ricas ensaladas, como guarnición o incluso como plato principal. Sin embargo, aunque debemos cocerlos o freirlos no tenemos por qué comerlos calientes; templados o fríos son mucho más apetecibles en verano. Te presento una riquísima ensalada templada de judías a la que, seguro, no te podrás resistir.

Ingredientes:

• Judías verdes
• Patatas
• Huevos
• Atún
• Tomates

Preparación:

1. Se cuecen las papatas (peladas y cortadas en dados), las judías verdes y los huevos en agua con sal y aceite.
2. Cuando esté cocido se escurre todo con un colador y se deja enfriar.
3. Se cortan los huevos cocidos.
4. Se mezcla todo en una fuente con una lata de atún (tras escurrirle el aceite)
5. Se cortan varios tomates y se añaden.
6. Se prepara aliño con aceite, vinagre (mejor de módena) o mostaza, sal y especias (orégano) al gusto y se añade.

Buen provecho!

Foto: Flickr

Elaboración:

 Pelar los melocotones, colocarlos en un recipiente con un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Conectar 10 min. el microondas a potencia del 100%.

Colocar en el vaso de la batidora la leche, café, azúcar y la maicena, batir bien los ingredientes y metemos 5 min al microondas a potencia del 100%. Retirar la salsa, batir nuevamente, agregar las yemas de huevo y el ron. Servir los melocotones fríos cubiertos con la salsa fría por encima.

Ingredientes:

• 4 melocotones
• 4cucharaditas de café
• 2 vasos de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 huevos
• 1 cucharada de ron

Elaboración:

 Pelar las gambas, reservar las colas y cocer los caparazones en agua con sal durante 10 minutos, colar con cuidado el contenido de la cazuela a través de un paño y reservar el líquido. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos muy pequeños.

Poner el caldo reservado, en una cacerola y cocer las patatas a fuego vivo, cuidando de que no se pasen. Una vez que las patatas estén en su punto, agregar las colas de las gambas, proseguir la cocción durante 30 segundos y colar todo bien. Poner las patatas y las gambas en una ensaladera y cuando estén frías, añadir la mayonesa con cuidado. Rellenar las tartaletas con la ensaladilla y adornar con una rodaja de aceituna, un poco de perejil y unas briznas de huevo picado por encima.

Ingredientes:

• 300 g de gambas
•  500 g de patatas
• 2 tazas de mayonesa
• 1 huevo duro
• Aceitunas rellenas de pimientos
•  6 tartaletas de masa quebrada

Elaboración:

En una paellera con aceite rehogar la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añadir el arroz salteándolo y seguidamente echar agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz. Dejar cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregar las almejas y dejar cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre, escalfar los huevos que se servirán junto con el arroz y las almejas

Ingredientes 

•  Arroz 4 cazos 
• Almejas 800 grs 
•  Cebolla 1 
• Tomate 1 
• Huevo 4 
•  Pimiento verde 1 
•  Aceite de oliva 
•  Vinagre 
• Sal 

Elaboración:

Lavar y limpiar los mejillones. Introducir en una cacerola, rociar con el vino, taparlos y cocerlos a fuego vivo hasta que se abran. Quitar las valvas y colocarlos en un bol. Saltear las gambas un par de minutos en una sartén con el aceite y sal, retira y mezcla con los mejillones.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, el zumo de limón y la salsa Perrins, añadir la nata y mezclar con los mejillones y las gambas. Forrar un molde de tarta con el hojaldre y rellenar. Introducir en el horno, precalentado a 180º C y cocer 40 minutos. Retirar del horno y servir templado.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa de hojaldre redonda
• 750 g de mejillones 200 g de gambas peladas
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• El zumo de 1/2 limón
• 4 huevos
• 1/2 vaso de nata líquida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor aún que te lo hagan en la pescadería, y pide que te den las espinas.

Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas de los lenguados y sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.

Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita los filetes de lenguado ya sazonados. Mete la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para sacar, rocía el lenguado con el cava.

A un cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y depositamos el resto de la mantequilla. De inmediato, incorporamos la harina y revolvemos con una espátula hasta obtener una salsa ligera.

Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que revolveremos hasta unir. Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto.

Sacar y pelar. Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos troceados, excepto las gambas y se mapa todo con la salsa.

Mete a gratinar muy ligeramente a horno fuerte. Servir en cuatro platos.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 lenguados de 250 gr. cada.
• 4 cigalas
•  4 langostinos
• 12 gambas
• 1 copa de cava
• 1 copa de nata líquida
• 200 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cebolla
• 2 ramas de perejil sal

Elaboración: 

Lava las berenjenas y córtalas en láminas a lo largo. Sala y deja en un colador veinte minutos, pica las aceitunas en tiras y rehoga. Salpimenta el pescado, reparte sobre sobre seis filetes las aceitunas y la mitad del pimiento, tapa con los otros seis filetes y reserva.

Pasa la berenjena por agua, seca con papel absorbente y saltea durante un minuto, lava el calabacín en rodajas y rehoga también en el mismo aceite. Corta seis rectángulos de papel vegetal, unta con aceite y coloca en el fondo las berenjenas y los calabacines, encima el bacalao y los pimientos de piquillo, rocía con aceite y espolvorea con romero, mete en el horno precalentado a 200º C durante 12 minutos y sirve enseguida.

Ingredientes:

• 12 filetes de bacalao
•  1 berenjena
• 1 calabacín
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 9 pimientos de piquillo
• Aceite de oliva
• Romero
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Primero, hay que desalar el lacón. Para ello, se deja en agua toda la noche, dándole algún corte (sin llegar a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.
2. Una vez desalado, ponerlo en una olla de agua fría a fuego fuerte y dejar cocer. Por lo general, el lacón debe cocer una hora por kilo, aunque hay quien lo deja más tiempo.
3. Antes de que acabe de cocer, pasar parte del caldo para otra olla y echar en ella las patatas enteras y los grelos. Cuando estén casi a punto, añadir los chorizos.
4. No es bueno que el lacón espere. Para servir poner en una bandeja el lacón bien caliente con los chorizos y en la otra los grelos y las patatas.

Ingredientes:

• 1 lacón bien curado no muy grande (de unos 3kg)
• Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)
• Grelos (la cantidad que se desee como acompañamiento)
• Chorizos (se suele poner 1 por persona)
   

Elaboración:

En un cazo, batir la yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas, disolviendo bien el azúcar.

Añadir la leche y batir hasta que se integren bien.

En una cacerola, derretir, a fuego lento, la mantequilla junto con la harina. Agregar poco a poco, la preparación anterior y djar cocer lentamente y rmeoviendo sin cesar durante diez minutos.

Verter la crema en una fuente plana, con un grosor de un centímetro aproximadamente. Dejar enfriar.

Cortar la crema en cuadrados y rebozar primero cn la harina y luego con el huevo batido.

Freir en abundante acite caliente. Espolvorear con canela y azúcar glacé.

Ingredientes:

• 500 ml. de leche 
• 100 grs. de azúcar blanquilla 
• 4 yemas de huevo 
• 50 grs. de mantequilla 
• 50 grs. de harina 
• 1 huevo para rebozar 
• Harina para rebozar 
• Azúcar glacé 
• Canela en polvo 
•  Aceite 

Amasa bien y deja que fermente 30 minutos aproximadamente. La estiras en la mesa, bien fino y cortas en forma de oreja y las fríes en aceite bien caliente dándoles forma de oreja con la ayuda del tenedor y cuando estén doradas las sacas y las espolvoreas de azúcar sin cortarte.

Ingredientes

• 750gr de harina
• 6 huevos
• 100gr de mantequilla
• Agua templada
• Sal
• Anís
• 25gr de levadura prensada o de panadero
• 300gr de azúcar