Arroz con sepia

Publicado por el 18 julio 2007 en Pastas y arroces

Preparación
Limpiamos los chipirones separando la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. Calentamosarroz_con_sepia.jpg el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.
En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. Freímos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos últimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Freímos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho. Rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento. Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
ATENCION: En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.    

Ingredientes 
– 300 grs arroz 
– 350 grs sepia
– 2 dientes ajo
– 1 Pimiento verde 
– 1 Cebolla
– 2 Tomate 
– 9 Tacitas de caldo de pescado 
– 8 Cucharadas de aceite de oliva
– 2 Ñora
– Unas hebras de azafrán 
– Perejil y sal 

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