Elaboración:
Limpiamos los chipirones separando la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. Freímos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos últimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Freímos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.

Rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento. Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Nota: En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.    

Ingredientes: 

• Arroz 300 grs 
• Sepia 350 grs 
• Ajo 2 dientes 
• Pimiento verde 1
•  Cebolla 1
•  Tomate 2
• Caldo de pescado 9 tacitas
• Aceite de oliva 8 cucharadas   
• Azafrán unas hebras  P
• erejil 
• Sal