Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de jerez

Publicado por el 21 mayo 2006 en Pastas y arroces

Preparación
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco.
No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.

Ingredientes:
Para 6 personas:
– 6 tacitas medianas de arroz
– El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho sabor
– 2 cucharadas de salsa de tomate concentrada
– 2 rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
– 2 puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
– 1 chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
– Aceite

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