Arenques envueltos en hojas de puerro y rellenos de finas hierbas

Publicado por el 7 abril 2006 en Pescados

Preparación
Limpiar los arenques y sacar las dos supremas. Es decir quitarles la raspa central. Lavar los filetes. Le podéis pedir al pescadero que os los filete. Sofreír las chalotas en 1 cucharada de aceite. Ponemos la miga de pan a remojar dentro de la leche caliente. Una vez empapado, escurrirlo bien. Con ayuda de un paño lo haréis mejor. Poned el pan remojado dentro y prensarlo, dándole vueltas al paño. Una vez bien escurrido, añadirle la chalota, el perejil, el cebollino y el estragón. Sazonar el conjunto. Ahora cortamos la parte blanca del puerro ( lo podéis guardar para otro plato. Utilizaremos la parte verde. Cogemos esas hojas y las blanqueamos en agua hirviendo con sal. Deben de perder su rigidez tal que las podamos enrollar. Rellenamos uno de los filetes de arenque con la farsa y montamos el otro encima.
Estiramos las hojas de puerro sobre una superficie lisa y sobre estas pondremos los filetes y los enrollaremos. En una cazuela o similar, derretiremos la mantequilla con el resto del aceite, agregamos el vino blanco y sazonamos. Ahora introducimos los arenques en este recipiente y lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos tapado. Una vez estén cocidos los rollitos de arenque, los sacamos. Subimos el fuego al máximo y le añadimos la nata liquida. Dejar así cociendo hasta que ligue la salsa. Volvemos a meter los arenques, le damos un calentón y servimos. Se pueden servir enteros, o bien cortados. Os recomiendo que si los cortáis, lo hagáis con un cuchillo eléctrico.

Ingredientes:
Para 4 personas:
– 4 arenques grandes de 350 gr aprox cada uno
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 40 gr de mantequilla
– 100 gr de miga de pan blanco
– 6 cucharadas de leche
– 2 chalotas picadas
– 2 cucharadas de perejil picado
– 2 cucharadas de cebollino picado
– 1 cucharadita de café de estragón
– Sal y pimienta recién molida
– ¼ Lt de vino blanco seco
– 4 cucharadas de nata liquida

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