Anguilas a la marinera

Publicado por el 8 noviembre 2007 en Pescados

Preparación
Para pelar las anguilas, se les da un corte alrededor de la cabeza y con un trapo se agarra la piel y se tira hacia la cola. Debe salir entera. Después se corta la cabeza y la cola. Se hace un corte en la tripa y se vacían los intestinos. Se lava bien con agua fría y se corta en trozos. Se pela y pica la cebolla, se pone en una cacerola, se echan encima los trozos de anguila, se rocían con vino, se echa sal y pimienta y se cuece a fuego vivo unos 10 minutos. En una sartén pequeña se pone a calentar el aceite. Se les agrega la harina, se le da unas vueltas, se cuece esta salsa unos 6 minutos, y se vierte sobre las anguilas y se vuelve a cocer unos 5 minutos. Se rocía de perejil picado.

Ingredientes (para cuatro raciones):

  • 1 1/2 Kg. de anguilas
  • 80 g. de cebolla
  • 1/2 l. vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil picado
  • 1 diente de ajo
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