Anguila en salsa de almendras

Publicado por el 22 marzo 2006 en Pescados

Preparación
Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel. Quitarle las tripas, lavarla bien y trocearla. Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva. Verter aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de pan y reservar.
En el mismo aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.
Machacar en el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones. Añadir este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la salsa, y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos y luego incorporar la anguila. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos.

Ingredientes:
800 g de anguila
– 200 g de tomates
– 1 rebanada de pan
– 50 g de almendras tostadas
– 40 g de piñones
– 1 diente de ajo
– 100 g de harina
– 2 dl de aceite de oliva
– Perejil, sal y pimienta

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