Andrajos jaeneros

Publicado por el 8 marzo 2006 en Pescados

PREPARACIÓN:
Se hace una masa con la harina, un poco de sal y agua, la masa tiene que quedar seca y lista para poderla estirar con el rodillo, se deja descansando en la nevera para que se le quite la elasticidad a la masa. En una sartén al fuego con aceite, se pone la cebolla picada, un diente de ajo y el tomate (sin piel) bien picado, al conjunto añadimos la pulpa del pimiento seco, (antes lo habremos puesto a remojo), y la cucharada de pimentón.Una vez este refrito a punto le añadimos el bacalao, desalado, desmigado y sin espinas, y las almejas bien lavadas. Se rehoga bien todo el conjunto y se pasa a una cazuela. En la sartén se machaca un ajo crudo, unas hebras de azafrán, tres granos de pimienta negra, los cominos y se deslíe todo con un poco de agua fría, bien amalgamadas las especies las vertemos a la cazuela.

Se agregan unas tazas de agua, 2 por cada medio kilo de bacalao, si vemos que no esta muy caldoso se le añade un poco mas de agua. La cazuela se pone a hervir. La masa la estiraremos con el rodillo hasta dejarla bien fina, se corta en trozos pequeños y cuando rompe a hervir la cazuela, vamos añadiendo estos andrajos, dejándolos hervir hasta que estén cocidos, unos 7/8 minutos. Le va bien al plato unas alcachofas tiernas y frescas, que las rehogaríamos con el sofrito. Si se hace engorroso hacer la masa, estiramiento etc. podemos usar tiras de pasta italiana, como láminas de lasaña troceadas.

INGREDIENTES:
Va sin cantidades, se acomodarán al número de comensales
Harina Ajos Bacalao- medio kilo para 4 Cucharada de pimentón Pimiento seco Almejas o chirlas Cebolla Aceite de oliva Pimienta Cominos 1 rama de hierbabuena Sal y azafrán.

ETIQUETAS

Un pensamiento en “Andrajos jaeneros

  1. Ramón

    Mi madre que tiene ochenta años, los prepara de una forma muy similar,pero también usa gambas o langostinos troceados.Por cierto es de UBEDA (JAEN)

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