Alubias rojas de tolosa

Publicado por el 8 noviembre 2006 en Legumbres

Alubias rojas de tolosaPreparación
Lavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente.
Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente.
El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas. Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos. En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. Comprobar el punto de sal.
Servir con berza hervida aparte.

Ingredientes
Para 8 personas:
– 400 gr de alubias rojas de Tolosa
– 200 gr de tocino
– 4 chorizos
– 1 cebolla
– 6 dientes de ajo
– 1 puerro
– Aceite de oliva, berza y sal

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