Alubias con salsa de tomate

Publicado por el 9 septiembre 2007 en Legumbres

Preparación
Ponemos las judías a remojo con agua fría la noche anterior, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua fría, cuando empiecen a hervir, añadimos las acelgas troceadas, sazonamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas.
En una sartén con aceite caliente, freímos las rebanadas de pan y la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates pelados y rallados. Vertemos dos vasos del caldo de la cocción de las judías y el pimentón y dejamos cocer durante un par de minutos. Pasamos el sofrito por el chino, volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos las judías escurridas, les damos un hervor, salamos al gusto y las retiramos del fuego, dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Ingredientes
– 400 g de alubias blancas
– 100 g de acelgas
– 3 tomates grandes
– 2 rebanadas de pan
– 1/2 cebolla
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Aceite y sal

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