Alubias con sacramentos

Publicado por el 5 enero 2007 en Legumbres

Preparación
Preparación Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:
Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado.
Las lavaréis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitaréis las alubias que floten.
Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejaréis hasta el día siguiente en un lugar templado de la cocina.
Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue:
En un puchero con abundante agua, ponéis a cocer el chorizo, tocino, costilla de cerdo y morcilla hasta que estén tiernos, esto se nota cuando son atravesados fácilmente con una aguja, al pinchar se nota que el tocino o la costilla están gelatinosos o fofos. Durante esta cocción le pondréis la sal necesaria, más vale que esté soso que salado. Si usáis la olla, con 20 minutos sera más que suficiente, a no ser que pongáis carne de pescuezo. La morcilla no la meteréis en la olla a presión, pues se deshace, la cocéis cuando pongáis las patatas a cocer o un poco antes. En la olla rápida o en un puchero pondréis un chorrito de aceite, pero no mucho pues los ingredientes cárnicos os proporcionarán grasa aunque, como veréis, tenéis que quitar parte de esta grasa. Sofreiréis la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla se ponga rubia le añadiréis las alubias con el agua del remojo, si ésta es mucha, reservaréis alguna, por si fuera necesario añadir más líquido durante la cocción, se añaden los ajos sin pelar. Si usáis la olla rápida, pondréis a cocer las alubias solas durante 20 minutos aproximadamente (necesitaréis más tiempo, si la calidad de la alubia no es buena). Si las alubias las preparáis en un puchero las pondréis a cocer hasta que se puedan aplastar, a partir de este punto procederéis de igual manera, añadiréis a las alubias, que no han de estar muy caldosas, la calabaza cortada en tacos, las patatas cortadas en trozos pequeños y las carnes que previamente las habéis cocido, como las alubias las tendréis poco caldosas le añadiréis líquido de la cocción de las carnes, pero tendréis mucho cuidado de añadir agua y no la grasa que está flotando en el líquido aunque siempre os ira algo de grasa. Lo tendréis cociendo hasta que las patatas y calabaza estén tiernas, moveréis el puchero para engordar la salsa, probaréis por si fuera necesario añadirle sal.
Cuando vayáis a servir le quitareis los ajos y presentaréis las alubias en una fuente de servir legumbres y los Sacramentos bien calientes en otra fuente. Cada uno se servirá a su gusto mezclando los ingredientes o comiéndolos por separado. Serviréis para acompañar guindillas verdes en vinagre.

Ingredientes
Para 4 personas:
400 gr. de alubias pintas
– 200 gr. de patatas
– 200 gr. de chorizo
– 200 gr. de tocino
– 200 gr. de costilla de cerdo
– 200 gr. de carne de cerdo
– 1 trozo de hueso de jamón
– 1 morcilla
– 1 cebolla
– 3 ajos
– 1 zanahoria mediana
– 50 gr. de calabaza roja
– Aceite y sal  

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