Alcachofas con huevos y setas

Publicado por el 6 noviembre 2006 en Legumbres

Preparación
Quitamos las hojas de las alcachofas y dejamos únicamente el corazón, los cuales frotaremos con zumo de limón. Los colocamos boca a bajo en un cazo y añadimos un poco de aceite, 1 vaso de agua y el cubito de caldo, cocemos tapado a fuego suave hasta que el líquido se haya consumido.
Cocemos los huevos durante 5 minutos, cuando estén fríos los pelamos. Rehogamos el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, añadimos las setas troceadas y las cocemos hasta que absorban el agua que desprenden.
Añadimos el tomate frito, y las cocemos durante 10 minutos más. Colocamos los huevos dentro de los fondos de alcachofa y los cubrimos con las setas y su salsa.

Ingredientes:
4 alcachofas grandes
– 4 huevos
– 250 g de setas
– 200 g de tomate
– 1 cubito de caldo
– 1 diente de ajo
– 1 ramito de perejil
– 1 limón
– Aceite y sal

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *