Alcachofas con huevos y setas
Preparación
Quitamos las hojas de las alcachofas y dejamos únicamente el corazón, los cuales frotaremos con zumo de limón. Los colocamos boca a bajo en un cazo y añadimos un poco de aceite, 1 vaso de agua y el cubito de caldo, cocemos tapado a fuego suave hasta que el líquido se haya consumido.
Cocemos los huevos durante 5 minutos, cuando estén fríos los pelamos. Rehogamos el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, añadimos las setas troceadas y las cocemos hasta que absorban el agua que desprenden.
Añadimos el tomate frito, y las cocemos durante 10 minutos más. Colocamos los huevos dentro de los fondos de alcachofa y los cubrimos con las setas y su salsa.
Ingredientes:
- 4 alcachofas grandes
- 4 huevos
- 250 g de setas
- 200 g de tomate
- 1 cubito de caldo
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 limón
- Aceite y sal
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