Albóndigas de pescado con almejas en salsa verde

Publicado por el 13 octubre 2008 en Pescados

albondigas

Elaboración:

Ponemos en un cazo al fuego 1 litro de agua, un chorro de aceite, un vaso de vino blanco, una rama de perejil y la pastilla de caldo, lo ponemos todo a cocer durante 10 minutos, lo dejamos enfriar, ponemos la merluza y la cocemos de 10 a 12 minutos. La retiramos y la desmenuzamos quitando la piel y las espinas, mezclamos con el jamón cortado en trozos, una rama de perejil picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida y las yemas, sazonamos con la sal, la canela y la pimienta.

Formamos las albóndigas, pasamos por la harina y las freímos en aceite caliente, las reservamos. Rehogamos los ajos picados en un poco de aciete a fuego suave, cuando estén cocidos pero sin tomar color, añadimos dos cucharadas de perejil picado, las almejas y el caldo que hemos reservado, lo cocemos tapado hasta que las almejas se abran. Añadimos las albóndigas y lo cocemos a fuego suave todo durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Ingredientes:

  • 1 kg de merluza
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 50 g de jamón curado
  • 2 rebanadas de miga de pan
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 4 dientes de ajo
  • Leche
  • Harina
  • Aceite
  • Vino blanco
  • perejil
  • Canela en polvo
  • Sal
  • Pimienta

 

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