Albondigas de merluza con salsa de berberechos

Publicado por el 19 mayo 2006 en Pescados

Preparación
Albóndigas: En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Mientras tanto, picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado. Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa. Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina. Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.
Su salsa: En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien pochada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo. Remover durante 2 o 3 minutos y, a continuación, verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer de 3 a 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino. Pasado este tiempo retirar del fuego. Es conveniente servirlas en una cazuela de barro.

Ingredientes:
1/2 kg. de merluza, sin piel ni espinas (también puede usarse merluza congelada)
– 1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
– 1 vaso de vino fino de Jerez
– 2 vasos de aceite de oliva
– 2 huevos
– 1 cebolla pequeña
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– Perejil
– Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
– Sal al gusto

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